La nourriture est une institution au Japon. Nous avons eu l’occasion de tester de nombreux plates et nous avons essayés de les catégoriser. Nous ne sommes pas exhaustif puisque la cuisine japonaise est très riche et varie aussi beaucoup selon les régions. Le but est de donner un aperçu des plats japonais que nous avons pu consommer et adorer :

Catégorie panures
Il existe principalement 2 types de panures :
–> Les « tempura » – panure légère à base de farine et d’eau
On va les retrouver sur des légumes (aubergines courges lotus champignons PdT douce), des viandes (principalement poulet) et des poissons.
–> Les « Katsu » panure très croustillante à base de mie de pain (le célèbre panko)
On va les retrouver sur les viandes (boeuf, porc et poulet ) ainsi que sur le saumon. Le poulet pané est appelé karaage.
Les viandes/poissons sont très tendres avec un exterieur croustillant. Le boeuf est normalement mi cuit.
C’est 2 catégories font partie de nos plats favoris.

Catégorie grillades
–> Les « Yakitori » c’est-à-dire les brochettes. Meme si c’est un VV plat que l’on les retrouve dans nos japonais français, il est assez différent au Japon. On retrouve en classique les brochettes poulet (tous les types de partie du poulet y compris des abats) avec des sauces (soja, ponzu, salé etc.) ainsi que les légumes (champignons, PdT douce, ail, aubergines, oignons).
–> Le « Yakiniku » qui correspond à un BBQ. Une plaque chauffante est installée sur/dans la table et vous faites griller vous même vos morceaux de viandes. C’est principalement du boeuf avec des morceaux de choix (viande de Kobe ou du boeuf Wakyu de différente qualité) mais aussi des abats et de la langue de boeuf.
Je déplore l’absence d’accompagnement légumes. En effet c’est 85% de viande sur la carte. Les accompagnements sont donc très limités.

Ces 2 catégories ont un coût assez cher par rapport à d’autres catégorie de restaurant. De plus comme il ne s’agit pas d’un plat, on commande plusieurs produits en mode tapas. Ça s’additionne donc à la fin.

Catégorie riz
Point culture : le riz cuit à manger se dit « Gohan », il peut aussi signifier le repas. Les japonais ont plusieurs mot pour décrire le riz à ses différents états.
–> Les « Guydon » un gros bol de riz avec par dessus de fines lamelles de boeufs marinés parsemés d’oignons verts. Un oeuf cru ou en omelette est un classique à ajouter. Gingembre et sauce soja sont à dispo. C’est un peu le fast-food japonais.
De nombreuses versions sont maintenant disponibles avec des variantes poulet/ type de boeufs etc.
Très apprécié par Kristelle pour un repas rapide et très très abordable (comptez 4€ pour une portion moyenne qui cale bien)
–> Les « Omerice » une grosse omelette légèrement baveuse posé sur une portion de riz le tout accompagné d’une sauce et de quelques légumes (ou viande). La version sauce tomate oignon et champignon est un classique recommandé par Kristelle.
–> Les « Onigiri » triangle de riz avec en son centre différentes garnitures (saumon, thon mayo, oeufs de poissons, pickles etc.) La boulette est souvent entourée partiellement ou totalement d’une feuille d’algue. Ceux des convience store ont un très bon rapport qualité/prix pour un snack ou pique nique.
–> Les « Sushi et Maki » gros morceaux de la culture culinaire japonaise !
En principe il y a soit les restaurants de sushi classique (un maitre sushi une carte plus ou moins restreinte de sushi etc.) Ou alors l’option sushis tournant (plateau tournant qui passe devant les tables, on paies en fonction des assiettes qui ont un code couleur selon le type de produit). Cette dernière option est souvent moins cher mais peu aussi être moins qualitative. Elle a par contre souvent plus de variété et proposera des plats moins tradi.
Le premier en opposition est donc moins varié mais plus porté sur la qualité et le traditionnel.

Point culture sur l’évolution du sushi : à la base le seul produit proposé etait l’association du riz avec du thon rouge dont les japonais sont très friant (et on les comprends). Mais le Japon avec la surpêche doit faire face à une pénurie.
La Norvège avait en parallèle trop de saumon et cherchait un nouveau débouché commercial.
Après de longues négociations et parce que japon n’avait pas trop le choix sur le poisson, le marche est conclu. C’est un succès au sein de la population, le sushi au saumon est né et est devenu un grand classique depuis !

Catégorie nouilles

–> Les « Ramens » un autre gros pan de la culture japonaise. Très souvent englouti par nos héros de manga.
Les compositions changent un peu en fonction de la région qui ont tous leur spécialité mais de grande famille de bouillon existent.

1. Shoyu Ramen – Shoyu est le mot japonais pour sauce soja. Pour la base de ce bouillon, ce ramen utilise de la sauce soja avec du gingembre, de l’ail et des oignons verts
   Sympa mais c’est vraiment le goût de la sauce soja qui domine.*
2. Tonkotsu Ramen – Les ramen Tonkotsu est une base faite avec un bouillon d’os de porc (ou de boeuf). Très savoureux et riche (c’est calorique !) Les nouilles dans ce ramen sont souvent fines pour contre balancer la richesse du bouillon.
3. Kare Ramen – les ramen au curry. Le bouillon est épais et gourmand. Bien réconfortant
   une bonne surprise pour Kristelle qui a adoré la version curry tomate.
4. Tsukemen Ramen – Le ramen Tsukemen est un plat froid dans lequel vous trempez vos nouilles dans le bouillon avant de servir. Nous n’avons pas testé celui-ci.*
5. Miso Ramen – comme son nom l’indique le bouillon est à base de miso ce qui apporte des saveurs umami. Un classique !
6. Shio Ramen – Shio signifie sel en japonais. Il présente un bouillon léger et salé avec des notes de saveurs saumâtres. Il est souvent la base des ramens aux poissons ou fruits de mer.

Pour ce qui est des nouilles : elles peuvent etre moyennes ou fines
Les accompagnements classiques sont bien sur l’oeuf mollet, le bambou, oignons vert.
Mais on retrouve souvent aussi du mais et du beurre (spécialité d’Hokkaido), des germes de soja, des champignons etc).
Vous l’aurez compris c’est un plat coup de coeur pour Axel et Kristelle.

–> Les « Soba » ce sont des nouilles à la farine de sarrasin.
Le sarrasin japonais est beaucoup plus léger que celui qu’on connait en France (je dirai même en Bretagne!) ce qui fait que je suis souvent déçu car je trouve le plat fade.
En principe le menu est servit avec une infusion de sarrasin, le Sobacha (sarrasin grillé et infusé dans de l’eau). Les nouilles peuvent être déclinées en version chaudes ou froides et souvent accompagnées de tempura.
–> Les udon sont des nouilles de blé (tout comme les ramens) mais elles sont plus épaisses et plus gluantes. Servi en bouillon chaud avec des légumes (PdT, taro, champignons etc.)

Catégorie curry
Meme si ce plat est souvent servit avec du riz, il existe de nombreux type de curry différents et c’est un grand classique japonais. C’est pourquoi, nous l’avons mis dans une partie à part.
–> Le classique plus doux que les curry japonais il est constitué de carottes, pomme de terre et oignons. Très facile à faire puisqu’il se cuisine avec une pâte de curry facilement trouvable en magasin (roux de curry). Chaque famille a sa pâte préférée. Le curry obtenu est légèrement sucré et assez dense. Il peut être accompagné de viande ou même de Katsu. Souvent servi avec des pickles pour contre balancé la douceur du curry avec un peu d’acidité.
–> La version bouillon ( sans riz) avec un bouillon/sauce servi en bol aussi appelé la soup curry, elle est originaire de Hokkaido. Un plat bien réconfortant contre le froid.
–> La version indienne plus proche des curry indiens avec legumes variés et un niveau d’épice plus ou moins important. On en a mange un délicieux à Sapporo.

Categorie Hot Pot
Le principe est simple : un bouillon auquel on ajoute divers ingredients : tofu, viande en lamelle, bambou, champignons, chou ainsi que des nouilles. Il peut y avoir du riz a côté.
Les ingrédients sont rajoutés dans le bouillon au fur et a mesure qu’ils sont mangés. Le bouillon change donc aussi de goût.
Nous avons pu testé ce plat au woofing avec nos hôtes. Des restaurants existent aussi ce sont parfois des resto ou l’on mange debout.

Le Bento
Ce n’est pas un plat a part bien-sûr mais il fallait qu’on en parle. Il va être constitué d’un mélange d’élément des plats présentés ci-dessus. Il sera consommé froid et contient des pickles, un dessert, des protéines et glucides. L’équilibre et la présentation sont 2 éléments importants dans le Bento.

L’importance de la soupe miso
Le miso est une pâte de soja fermeté qui va être diluée avec un bouillon pour en faire une soupe. Souvent associés avec une base de tofu, de légumes et d’autres ingrédients solides.
Le miso aurait de très bons impacts pour l’estomac et le transit intestinal.

Focus sucrée
Pain fourrés avec différentes pates
Haricot rouge
Pomme de terre douce
Chesnut en fonction de la saison
Creme
Oeufs
Melon pan